커피는 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이며, 매일 약 22억 5천만 개가 소비됩니다. 많은 사람들이 커피가 제공하는 에너지의 증가를 위해 그것에 의존하지만, 완벽한 커피 한 잔을 만드는 데 들어가는 복잡한 화학과 생물학을 이해하는 사람은 거의 없습니다.
커피의 화학, 생물학, 그리고 카페인이 뇌와 몸에 어떻게 영향을 미치는지를 포함하여 커피 뒤에 숨겨진 과학에 대해서 알아보겠습니다.
커피의 화학
커피 원두는 1,000가지 이상의 화학 화합물을 함유하고 있으며, 각각의 원두는 최종 양조주의 향, 맛, 색에 기여합니다. 이러한 화합물 중 가장 중요한 것은 클로로겐산으로 커피에 특유의 쓴 맛을 줍니다. 이 산들은 또한 커피의 특징적인 향기를 주는 다른 화합물들을 분해하고 형성하기 때문에 로스팅 과정에서 중요한 역할을 합니다.
커피에서 발견되는 또 다른 중요한 화합물 그룹은 카페인, 테오브로민, 테오필린을 포함한 알칼로이드입니다. 카페인은 이러한 화합물 중에서 가장 풍부하며, 커피 원두 무게의 2%까지 차지합니다. 카페인은 중추신경계에 영향을 미치는 자극제로, 경각심을 높이고 피로를 줄여줍니다. 그것은 또한 인지 기능의 향상과 파킨슨병의 위험 감소를 포함하여 커피 소비와 관련된 많은 건강상의 이점들을 책임지고 있습니다.
커피의 생물학
커피가 몸에 미치는 영향은 주로 뇌의 아데노신 수용체 시스템과의 상호작용 때문입니다. 아데노신은 하루 종일 뇌에 쌓이는 신경전달물질로 졸음을 유발하고 수면을 촉진합니다. 카페인은 아데노신 수용체를 차단하여 아데노신의 축적을 막고 우리를 깨어있게 하고 정신을 차리게 합니다.
카페인은 아데노신 수용체 시스템에 미치는 영향 외에도 도파민과 아세틸콜린을 포함한 다른 신경전달물질의 방출에도 영향을 미칩니다. 도파민은 즐거움과 보상의 감정과 관련이 있는 반면, 아세틸콜린은 학습과 기억에 관여합니다. 이러한 효과들은 왜 커피가 인지 기능의 향상과 알츠하이머 병의 위험 감소와 관련이 있는지 설명할 수 있습니다.
카페인은 또한 다른 방법으로 몸에 영향을 줍니다. 그것은 심박수와 혈압을 증가시켜 경기력 향상을 원하는 운동선수들에게 이로울 수 있습니다. 그것은 또한 어떤 사람들에게 속 쓰림과 다른 소화 문제를 일으킬 수 있는 위산의 생산을 증가시킵니다.
완벽한 커피를 끓이는 방법
커피의 화학과 생물학이 복잡할 수도 있지만, 완벽한 컵을 만드는 것은 사실 매우 간단합니다. 여기 커피를 최대한 활용할 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다.
신선한 원두 사용하기
커피 원두는 시간이 지남에 따라 맛이 떨어지므로 소량 구입하여 로스팅 후 몇 주 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
직접 콩을 갈아라
양조 직전에 직접 콩을 가는 것은 최고의 맛과 신선함을 보장합니다.
올바른 수온을 사용합니다
커피를 끓이기 위한 이상적인 수온은 화씨 195도에서 205도 사이입니다. 만약 물이 너무 뜨거우면, 그것은 커피를 태우고 쓴 맛을 유발할 수 있습니다.
커피와 물의 적절한 비율을 사용하세요
좋은 출발점은 물의 6온스 당 1~2테이블스푼의 커피입니다. 원하는 비율로 조정합니다.
과음하지 않음
너무 많이 부으면 쓴맛과 다른 맛을 유발할 수 있습니다. 4분에서 5분의 양조 시간을 목표로 합니다.
커피는 수세기 동안 즐겨온 복합 음료입니다. 그것의 독특한 화학과 생물학은 그것을 과학자들과 커피 애호가들 모두에게 흥미로운 연구 주제로 만듭니다. 카페인이 뇌와 몸에 미치는 영향과 좋은 커피 양조의 원리를 이해함으로써, 여러분은 매번 완벽한 커피 한 잔을 즐길 수 있습니다.
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